特色小吃的发展历史

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特色小吃的发展历史

宋代,在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词,指甜点心。

元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出现“从食”一词,指饼类小食。

同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品(粉制食品)3种。

由此可见,吃点心的习惯在当时已十分普及。

到了明清两代,烹饪技术有了很大发展,这时的点心制作已更加完善。

在清人顾仲的《养小录》中记载:饵之属(粉食类)16种,果之属(果实类)24种,粥之属(粥类)24 种,粉之属(用粉加工的食品)2种。

李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心,其中的“蒸西洋糕法”和“蒸鸡蛋糕法”,是采用西方的蛋糕制作技术。

该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心,也代表了清代特有的点心。

在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。

小吃,《现代汉语词典》里的解释有三种,这里所指的是“饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称”。

北京人又叫小吃为“碰头食”,大概指的是有别于主食的“冷盘”。

小吃的类型可谓五花八门,遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类,酸甜辣各味俱全,热吃、凉吃吃法不一,远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。

 经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,各地的特美街特色小吃也走出了地方特色。

然而小吃发展到后期,已经有了另外一种的意涵。

虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材,但是制作方法繁复、作工讲究,比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐,已经是一种在各地的特美街饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。

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