有没有那位愿意传授营山凉面的制作方法啊谢谢

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吃凉面

杜仙洲

凉面在我们这些地方只有夏天才受欢迎,然而在营山县,凉面却一年四季都会出现在餐桌上。

凉面在营山有着悠久的历史,它是当地鼎鼎有名的特色小吃,所以,能吃上一盘当地正宗的营山凉面,那就不虚此行了。

前不久,我们出差来到营山县,当地的朋友在一家餐厅招待我们,餐桌上放了很多的小吃,其中就有凉面。

我仔细看着那白瓷蓝边的盘子中放着粗粉丝一样的面条,凉面上红红的辣椒油,绿色的葱花,白色的蒜粒,看上去美极了,葱蒜的一股清香混合着“红油”的一丝辛辣香味,以及花椒油的香味,让人胃口大开。

吃着这“红油凉面”,辣得我直嘘,不愧为正宗凉面。

酸甜麻辣香的红油凉面,勾起我上个世纪60年代吃凉面的往事,那个时候农村做凉面主要是用干挂面。

将干挂面放在锅里煮到七层熟时,然后将面条捞到冷水盆里泡,等面条冷后捞起把水滴干,放上辣椒油、香醋、盐,再倒上一勺儿菜油,用筷子拌均匀,母亲给我们每人分一小碗,我们就狼吞虎咽地吃了起来,三下五除二,一小碗凉面就吃完了,当时觉得那凉面太好吃了,是天底下最好吃的。

我边吃边打听这“红油凉面”怎么这么香,要哪些调料才能做出这么好的味道。

坐在旁边的朋友讲,这“红油凉面”的做法是:1、先将面条放入锅里的沸水中,煮到七、八成熟;2、将面条捞出摊放在漏水的篮里,让面条中的水滴干,并趁面条热时放上生菜油拌匀; 3、将豆芽放入锅里的沸水中煮10秒左右,捞出待其冷后备用; 4、将豆芽放在碗底,将面置于其上,依次放上盐、味精、花椒粉、蒜泥、酱油、醋、白糖、小葱,拌匀即是美味可口的红油凉面了。

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