穀雨说茶|且招邻院客,试煮落花泉

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穀雨说茶|且招邻院客,试煮落花泉

今日穀雨
我国的农曆以每隔15天为一节气,古老的农业生产向来以节气作为农时的安排。茶叶生产也是一样,今日穀雨,我们便来说说这雨前茶。从惊蛰(3月5日左右)到穀雨(4月20左右),这一时期的茶统称为
春茶,又可细分为
社前茶
火前茶
雨前茶三种。
云雾缭绕的茶山
雨前茶也叫二春茶,除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶和一芽两嫩叶。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,被称为
旗枪;一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头,被称为
雀舌
旗枪
穀雨是採茶的时节,民间谚云
「穀雨穀雨,採茶对雨」。穀雨前採摘的茶细嫩清香,故穀雨品新茶,相沿成习。喜爱香茗的文人雅客有诸多诗句咏之。唐昭宗时期,户部侍郎陆希声曾作诗《茗坡》:
春山穀雨前,并手摘芳烟。
绿嫩难盈笼,清和易晚天。
且招邻院客,试煮落花泉。
在人们的传统概念中,总认为社前茶和火前茶比雨前茶好。不错,前两者茶叶细嫩品质好,但两三泡之后,味道就变淡了。而雨前茶泡出来舒身展体,鲜活如枝头再生,染得春光盈眼,且茶香浓郁浑厚,久泡仍余味悠长。明代许次纾在《茶疏》中谈到採茶时节时说:
「清明太早,立夏太迟,穀雨前后,其时适中。」
现在众多人热捧社前茶和火前茶,赶的无非是一个「早」字!而这个「早」字,买茶的人付出的是高昂的价格。真正买社前茶和火前茶自己喝的人较少,大多是作为礼品送人的。
在茶农心目中,社前茶和火前茶虽然上市早、价格高,但绝非真正的茶之上品。制茶人祖辈们口传下来的说法,似乎更喜欢穀雨前后的茶,尤其是穀雨那天的茶。据说穀雨那天採制的茶,喝了对人身体特别好,可通全身不畅之气。《神农本草》一书中说:雨前茶
「久服安心益气……轻身不老」。茶叶行家们说出的理由也让人信服,一是穀雨茶受气温影响,发育充分,叶肥汁满,汤浓味厚,远比社前茶和火前茶耐泡;二是价格优惠,物有所值,适合老百姓的消费水準。在中国茶叶学会的倡议下,更是将4月20日这一天定为全民饮茶日。

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