辽菜创始人是谁

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辽菜起源

辽菜是继我国八大菜系之后,推出的一个新菜系,它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。

辽菜历史源远流长,它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系辽菜是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺,并结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。

清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。

据专家考证沈阳新乐遗址,早在7200年前我们的祖先就生活在这片土地上。

辽宁自古以来就是多民族居住的地方,创造出了灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化。

据考证,辽菜约有3000余年的历史。

辽阳出土的东汉一号墓的疱厨壁画证明,东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。

进入清代,盛京(沈阳)已是清朝兴隆之地。

由于大清国建都于沈阳,辽菜受满族食风影响较为深远,宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏,民间的乡土醇厚形成了辽菜之广采胸襟。

以沈阳鹿鸣春、洞庭春、明春湖、勺园饭店、香雪饭店、南轩酒家、聚宾楼; 大连的群英楼、海味馆;锦州五芳斋饭店;营口小楼饭店;辽阳福来园等为代表的地区和企业构成了辽菜最初的流派框架和 市场体系。

到20世纪初,辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华,同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势,创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。

建国以来,中共中央东北局设在沈阳近30年,辽宁又是我国重工业基地,辽宁的烹饪也随之发 展。

老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、徐子明、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜,从20世纪50年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店、聚宾楼等辽宁着名饭店,成为辽宁名厨的代表。

辽菜选料十分广泛精细,十分注重地方特产原料的使用,在众多的辽菜 菜谱 中,有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到这处,积累了丰富的经验。

辽菜十分讲究火候,擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。

一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,或外脆内嫩、外酥内烂等特征,火候的运用到了炉火纯青的地步。

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