不知道大家感不感兴趣,沖菜

不知道大家感不感兴趣,沖菜  ,让我们赶快一起来看一下吧!

不知道大家感不感兴趣,沖菜

不知道你们感不感兴趣,沖菜。现在说沖菜是有点晚了!说晚了!不知道还来不来得及吃上一回?来不及嘛就等明年。反正一年四季总有吃得着的一次。
沖菜是个什么菜呢?就是沖(读四声)得狠的菜,一股子呛味,很多人接受不了的味道。但一旦接受了吧,就觉得好过瘾啊。葱姜蒜都有呛味,呛得各不相同,总归是调味料食材的呛味。沖菜的呛味不是这一路,是「熏」呛味,嗓子眼、鼻子孔里冒燥气,但不辣嗓子的那种呛。这个呛跟它做法有关,非如此,不可得。将整棵菜洗凈,直接入滚水中烫焯一把,立马捞起来,焖进盆里「沖」着,生生呛出味道来,十分钟后一揭盖,刺味马上往鼻子里钻,眼泪立时就下来了,这就算成了。就是要它这么沖!这个猛劲儿让人来不及反应,一连打好几个大喷嚏,通体舒畅爽快了,就是它这个味「沖」成了的意思。
沖菜是一个统称,别名可能叫沖鼻菜、辣菜、呛菜、曝菜,等等。有专门就叫「沖菜」的菜,也有用芥菜类嫩苔或是叶子做出来的沖菜。总之是要那个菜自身带点苦味,才有可能「沖」得出来。
家里腌过酸菜的朋友可能就比较熟悉了:青菜叶晒到差不多了,剁碎,放进大盆里,倒盐巴和辣子面揉搓,搓着搓着就有一股子呛味出来,就是这股味道,沖菜的味道,生呛味。但是,做沖菜时一般都要过滚水一次,生呛味被滚水一激,像是被点了穴,定了型,一部分脱出,一部分定住了。趁快把它捞起来密封住,热度让菜气短时间内跑出来,又跑不脱,只得在容器里高浓度的自己闷自己,闷着闷着就沖味足起来了。
不过水也可以「沖」。把菜洗好甩掉水分,入大铁锅中干炒,火要旺,锅烧到旺再放下去,翻它两铲子,立马拿大锅盖焖煮它,同时关火,焖它焖它,也会出沖味,还捎带着点糊辣味,就是有点费锅,也不如烫一把来得省事。沖好的菜,连叶带杆子,统统给它切碎,放盐巴辣子面酱油来拌着吃。香油辣子油之类一盖不用放,拌沖菜沾了油反而不好吃。爱吃醋的,再搁点老陈醋,酸香沖香辣椒香入口,送粥送饭极其巴适。
沖菜的沖味不是一直存在的,是会消失的,中午拌了一碗没吃完,搁到下午吃就没那么沖了。所以,一顿吃多少拿多少出来切,其他的还是原样密封在盆里,不让它跑气出来才要得。沖菜可以隔夜吃或者搁两天吃,不跑气,都是沖味十足的。要是时间再长一点,就会微微变酸,变成酸沖菜,沖味淡了,酸香味上了,但又不是腌菜味,还是自带着一股不服气的淡呛味,很有「骨气」。
沖菜切切来,不想拌着吃,拿来炒腊肉也很绝。肥瘦腊肉切成丁或是薄片,放少许油加干辣椒,在锅里煸炒,炒到肥肉部分更透明了,加沖好的沖菜翻炒,拌匀了,大火兜炒让沖味更盛,融到肉里,腊肉味道好的,就不用调味了,起锅开吃。一口腊肉咬出油来,莫慌,赶紧来一勺沖菜拌着吃,怎么就这么好吃了呢?不知不觉又吃撑了,悔啊。
沖菜好吃,但这是爱吃者的说法。这菜到底也不是常见菜。食用範围好像并不怎么广。不管怎么样吃,无论如何都吃不了沖菜的也大有人在,这菜一上桌就不自觉的掉眼泪,实在受不了这份「最」的人,怎么办呢?莫慌,咱们食材丰富多彩,时令菜大把大把的上,寻其他爱吃的菜吃去,做人嘛,就是要吃得开心舒服。这菜是冬天有还是春天有来着?你那儿有吗?到底是哪些地方常吃易见呢?听我说了这么一嘴,有点想吃吗?
(图片整理自网路)
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